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第三个没有事实根据的观点--蛋白质能让肌肉更加强健。我们只要有一点儿常识，想上那么1分钟，就会发现这种没有事实根据的观点有多荒谬！认为吃动物的肌肉组织(动物蛋白质)，就会增强你的肌肉，让你变得更加强健，这种"吃什么补什么"的看法，就好比说如果你吃动物的大脑，就会变得更加聪明一样荒诞无稽。你要拥有更加强健的肌肉，应该是通过运动和锻炼，而不是通过吃。不过，许多人，尤其是美(mei)国人，总觉得如果他们减少对动物蛋白质的摄入，会危及他们的健康，让他们变得更加虚弱。 除了力气之外，还有一些人认为蛋白质能够产生能量。事实上，蛋白质不会产生能量，反之，会消耗能量。不到万不得已，蛋白质不会被用作能量之源。我们身体更喜欢用碳水化合物和脂肪来作为它的燃料。蛋白质可能是我们身体主要的"建筑材料"之一，但是，它不是很好的直接能量的来源。另外，动物蛋白质还附带着一个非常沉重的代价--堵塞动脉的饱和脂肪和胆固醇。 最后一个没有事实根据的观点--动物类食物中的蛋白质含量要更胜一筹。实际上，植物类食物中的蛋白质含量已经足够马、大象或河马的成长所需了。我想，关于这些没有事实根据的观点，我们已经解释得很充分了。 蛋白质好比构成我们身体所必须的砖块和灰浆，是最基础的材料。"蛋白质(protein)"这个词语来源于希腊单词"proteus"，意思是"头等重要"。我们需要蛋白质增强身体的每一个细胞，蛋白质对人体的生长负责。不过，到我们二十来岁的时候，我们身体的生长发育基本上已经完成，因此，修复、补充和保养就成了重要的问题。当我们年轻时，身体需要多一点儿蛋白质，但是，今天，我们不分好坏优劣倾倒进身体中的食物，离真正的要求还差得很远。摄入了大量蛋白质的人，看起来几乎总是会显得老一些，这是因为过量的蛋白质会对身体器官造成过度的负担，容易引起身体的退化和老化。 蛋白质是大分子，很难被分解成必需氨基酸。过量的蛋白质会导致肾脏和肝脏扩大，因为它们都是人体重要的排泄器官，其主要功能是将人体各组织器官在代谢过程中所产生的各种物质，特别是蛋白质的代谢废物排出去。过多的蛋白质最终会对免疫系统造成负担。当身体分解来自肉类食物的纯蛋白时，最终会释放出一种被称为"尿酸"的有毒物质。正如我们在前面提到的，与肉食动物和杂食动物不同的是人类没有分解肉类蛋白质的尿酸酶。吃肉的人有更加强烈的狐臭，其中一个原因就是他们身体中有较多的尿酸。 富含浓缩蛋白的饮食还会导致钙从骨骼中被过滤掉。蛋白质中的含硫氨基酸必须与钙中和。记住，我们身体中的绝大部分钙都存在于骨骼中，大约为98%。在蛋白质摄入过量的这个社会中，骨质疏松症的高发率已经成了一件令人关注的事(参见第六章)。 因为人体本身存储蛋白质的能力有限，所以，它要么将蛋白质舍弃，要么将之存储起来。当人体处理好"家用开支"的总平衡之后，剩下的蛋白质就会转化为脂肪和糖分，然后被储存起来。因此，过量的蛋白质只会让身体变得越来越肥胖，而不是让肌肉越来越强健！看看那些蛋白质在饮食中占据主要成分的国家吧，你会发现那些国家的人大部分都过于肥胖！ 如潮涌般泛滥的错误信息，导致人们对蛋白质的"崇拜"。即使是吃素(不吃肉类、鱼、家禽类、鸡蛋或奶制品类)，一个人也能获得两倍于人体所需的蛋白质量。因此，放松一些，不要总是害怕蛋白质不够！记住，减少你饮食中的蛋白质摄入量，是你为自己获得健康的高品质生活所做出的重要决定。 碳水化合物 哪些食物里含有碳水化合物？ 精制的谷物是最好的碳水化合物吗？ 你所吃的食物的主体和纤维性物质就是碳水化合物。碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的，由于它所含的氢、氧的比例接近二比一，和水一样，故称为碳水化合物。碳水化合物好比你身体中的石油。它们是你的身体最喜欢利用的能量之源。长期以来，它们非常"冤枉"，被认为是容易使人发胖的物质，但实际上如果你想减肥，它们是最应该吃的食物。它们是什么？从功效方面来说，碳水化合物就是填充物，能够让饥饿得到饱足感的东西。 一般人听到碳水化合物时，往往会直接联想到米饭、面粉等食材，但是如果从碳水化合物的形态和被人体吸收的程度来考虑，碳水化合物可细分为两种类型：单一碳水化合物(Simple Carbohydrate)，比如水果；复合碳水化合物(Complex Carbohyrate)，比如蔬菜、谷类、面食等。 碳水化合物以糖原的形式藏存在肝脏和肌肉中，以葡萄糖的形式贮藏在血液中。鉴于身体存储脂肪的能力几乎是无限的，因此，我们的身体只能存储数量有限的碳水化合物(约为1500卡路里)。因此，你需要经常摄入碳水化合物。 碳水化合物有许多益处，这使得它们成为颇受青睐的营养摄入方式。它们比脂肪和蛋白质要容易消化得多，因此，对身体造成的负担较少。碳水化合物中的糖分释放得非常缓慢，因此能给你提供持久的能源。 碳水化合物很少会存储成脂肪。人体通常会将碳水化合物转化成血糖，也就是葡萄糖。这就是为什么水果能够快速地为你提供能量，是你最好的能量来源的原因。只有你的大脑和神经组织会消耗葡萄糖。碳水化合物也能让你的大脑产生血清素。血清素是一种神经传递素，是与冷静和愉快情绪有关的化学物质，能够抑制急躁情绪，使人显得和气温顺。 最好的碳水化合物是未经提纯的。精炼的碳水化合物，大多要经过加工和处理，脱去外壳或麸皮，而这些被舍弃的部分都含有非常有价值的纤维素。绝大多数零食都是经过提纯的碳水化合物。所有动物的肉都缺乏碳水化合物。完整形式的碳水化合物，如全谷类、完整的豆类、土豆、水果和蔬菜等，在任何时候都应该成为瘦身饮食和健康饮食的基础。 脂肪 为什么我们喜欢用油烹饪过的肉食？ 脂肪过剩会带给我们身体什么样的感觉？ 我们的身体对脂肪的储存方式是令人赞叹的生理机能。脂肪对于我们的健康起到了非常重要的作用，我们需要从膳食中摄入脂肪。但是，在西方社会尤其是美(mei)国，却步入了一个极端。 1925年，美(mei)国人的卡路里大约有10%来源于脂肪。但是今天，这个数值已经迅速攀升，达到了50%。脂肪含量如果超过15%，就会对你的身体带来巨大的负担，除非你是一名运动员，或者从事着高强度的劳动，否则你很难将这些脂肪燃烧掉。我们身体似乎只需要一点点膳食脂肪，但在美(mei)国，我们摄入的脂肪量几乎胜过了其他所有东西的量。
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